Il pesto fatto in casa mi viene sempre buonissimo e di un verde super brillante: ti svelo il trucco che uso

Tanto buono quanto amato, il pesto è immancabile nelle nostre cucine, ma sai come fare per farlo alla perfezione e senza farlo annerire?

Il pesto fatto in casa è una delle preparazioni più amate della cucina italiana, grazie al suo sapore fresco e alla sua versatilità. Uno dei problemi più comuni quando si prepara il pesto è che tende a diventare scuro poco dopo la preparazione. Questo cambio di colore, causato dall’ossidazione del basilico, può compromettere l’estetica del piatto, anche se non influisce necessariamente sul gusto. Fortunatamente, ci sono alcuni trucchi efficaci che puoi usare per evitare che il tuo pesto si annerisca.

Pesto di basilico verde e brillante: i trucchi da seguire

Il primo consiglio è selezionare foglie di basilico fresche e verdi. Assicurati di lavarle con delicatezza sotto acqua fredda per rimuovere eventuali impurità, e poi asciugarle accuratamente, poiché l’acqua residua potrebbe contribuire all’ossidazione delle foglie durante la preparazione. Una volta pronte le foglie, passa alla scelta degli strumenti: preferisci l’uso del mortaio rispetto al frullatore elettrico. Il mortaio, infatti, permette di schiacciare gli ingredienti senza surriscaldarli, evitando così l’ossidazione dei polifenoli presenti nel basilico, che è responsabile dell’annerimento.

Se, però, preferisci la velocità e la praticità del frullatore, puoi adottare un trucco molto efficace: metti le lame del frullatore e il contenitore in freezer per alcuni minuti prima di usarli. Questo semplice accorgimento aiuta a mantenere bassa la temperatura durante la lavorazione, riducendo il rischio di surriscaldare il pesto e, di conseguenza, di farlo diventare scuro. Inoltre, lavora il pesto per breve tempo, facendo pause frequenti per evitare che l’apparecchio si surriscaldi troppo.

Anche l’ordine in cui vengono aggiunti gli ingredienti è importante. Inizia macinando pinoli, aglio e formaggio, e solo alla fine aggiungi il basilico. L’olio extra vergine d’oliva deve essere aggiunto gradualmente e utilizzato in quantità sufficiente per ricoprire completamente il basilico, creando una barriera protettiva contro l’ossigeno e quindi prevenendo l’ossidazione.

Infine, se prepari una grande quantità di pesto e desideri conservarlo, puoi utilizzare un altro trucco semplice: versa uno strato di olio d’oliva sulla superficie del pesto, proteggendolo ulteriormente dall’aria. In questo modo, il pesto manterrà il suo colore verde brillante anche dopo diversi giorni.

Seguendo questi accorgimenti, potrai goderti un pesto dal sapore e dall’aspetto impeccabili, conservando tutto il suo colore naturale, il sapore e il profumo di tutti gli ingredienti.